美食：如何做出好(hǎo)吃的腌菜

分類：

公司新聞

2018/11/10 17:35

【摘要】：

腌辣白菜，準備白菜、姜、蒜、蘋果、梨、辣椒面(miàn)、鹽、味精。將(jiāng)白菜外層去掉，用清水洗淨，裡(lǐ)外均勻的抹上鹽，腌半天(注:辣白菜的制作從頭到尾都(dōu)不能(néng)沾一點油);腌半天後(hòu)，擠掉水分;把姜、蒜、蘋果、梨剁成(chéng)末兒，梨、蘋果用1/3或者一半即可。加入适量涼開(kāi)水，把辣椒面(miàn)、味精、鹽調勻(辣椒面(miàn)的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面(miàn)的新鮮程度)。把姜、蒜、蘋果、梨末兒倒入辣椒中攪拌:從最内層開(kāi)始，把調好(hǎo)的辣椒糊從裡(lǐ)

腌辣白菜，準備白菜、姜、蒜、蘋果、梨、辣椒面(miàn)、鹽、味精。將(jiāng)白菜外層去掉，用清水洗淨，裡(lǐ)外均勻的抹上鹽，腌半天(注:辣白菜的制作從頭到尾都(dōu)不能(néng)沾一點油);腌半天後(hòu)，擠掉水分;

把姜、蒜、蘋果、梨剁成(chéng)末兒，梨、蘋果用1/3或者一半即可。加入适量涼開(kāi)水，把辣椒面(miàn)、味精、鹽調勻(辣椒面(miàn)的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面(miàn)的新鮮程度)。

把姜、蒜、蘋果、梨末兒倒入辣椒中攪拌:從最内層開(kāi)始，把調好(hǎo)的辣椒糊從裡(lǐ)到外均勻抹在白菜上，抹完後(hòu)，放入一個帶蓋的容器中，(注意容器須洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，可用保鮮膜封住)，蓋好(hǎo)蓋，放進(jìn)冰箱，3-5天後(hòu)便可食用。

腌甜醬菜，把大白菜心裝進(jìn)布袋，浸三四個小時(shí)後(hòu)放入腌缸，以每10千克白菜心加甜面(miàn)醬5千克計算，每天翻動1次，堅持20天即可。

腌蒜泥白菜，將(jiāng)大白菜晾曬、脫水，把菜幫和綠葉去除，切去菜疙瘩，用刀一切兩(liǎng)片，劃細條後(hòu)切小斜刀塊，然後(hòu)曬幹。按每20千克鮮菜出菜壞8千克、每3千克菜坯配加蒜泥0.6千克及精鹽0.5千克的比例拌勻裝壇，密封壇口。

腌白菜墩，白菜若幹，白糖、芥末、食精。去掉白菜的根部和葉，取其中段切成(chéng)約兩(liǎng)厘米厚，各段挨著(zhe)平放在盆中，再用開(kāi)水泡5分鍾。把水倒出後(hòu)將(jiāng)菜墩與另一個盆中先放一層，再放上糖、醋、芥末，盆滿後(hòu)蓋好(hǎo)，大約一周後(hòu)即可食。

做酸菜，把白菜的老幫掰去，放入沸水中燙至七成(chéng)熟，撈出來後(hòu)用冷水沖洗，然後(hòu)放入容器内，加入清水、少許明礬及一塊面(miàn)肥，然後(hòu)用石頭壓住，把菜全部淹沒(méi)在水中，一周後(hòu)便可食用。制梅幹菜，將(jiāng)雪裡(lǐ)蕻連鹵一起(qǐ)放進(jìn)鍋裡(lǐ)煮10多分鍾後(hòu)，撈起(qǐ)、曬至八九分幹時(shí)再切碎再繼續曬，曬得越幹越好(hǎo)。這(zhè)樣(yàng)放貯罐内就(jiù)能(néng)久藏不壞。

腌雪裡(lǐ)蕻，將(jiāng)雪裡(lǐ)蕻用清水洗幹淨，控幹放在容器裡(lǐ)。按單棵排列成(chéng)層，每一層菜莖與葉要交錯放。撒上鹽和幾十粒花椒，一次放足鹽量，一般是每5千克菜用鹽500克左右;上層多放下層少放，均勻揉搓，放在陰涼通風處并防止蒼蠅等小蟲飛入。

隔2天後(hòu)，翻一番;待到第5天時(shí)，在菜上鋪一個幹淨的塑料袋，壓上石頭。半個月後(hòu)翻一番，再把石頭壓在上面(miàn)，待脆透後(hòu)即可食用。涼拌或加入黃豆、肉末一起(qǐ)熱炒都(dōu)别有風味。

腌韭菜，將(jiāng)韭菜洗淨、控水、切成(chéng)碎段後(hòu)用鹽拌勻，再放入切成(chéng)碎末的鮮姜和切成(chéng)小丁的鴨梨(50克韭菜加1個梨)，這(zhè)樣(yàng)腌的韭菜鮮綠，汁不黏且易存放。用來拌腐，拌面(miàn)條，味道(dào)都(dōu)很好(hǎo)。

腌韭菜花，先將(jiāng)2.5克明礬、10克鮮姜、125克鹽搗成(chéng)細末，再將(jiāng)500克韭菜花洗淨并瀝幹，切碎後(hòu)加入姜、鹽等輔料及味精，攪拌均勻後(hòu)加蓋密封，每天最少攪動2次，7天後(hòu)腌韭菜花就(jiù)制成(chéng)了。

腌芥菜頭，將(jiāng)500克芥菜頭去老根并洗淨晾幹後(hòu)放入缸中，加150克水125克鹽，每天最少攪動一次，一個月後(hòu)就(jiù)能(néng)食用。

永民醬菜五香蘿蔔幹