醬菜的做法

尖辣椒洗淨，待用。辣椒褲（把兒）可去可不去，反正我沒(méi)去。憑個人習慣。

芹菜去葉，洗淨，掰成(chéng)15-20厘米長(cháng)。待用。

香菜洗淨，憑個人喜好(hǎo)選擇是否去根兒。個人覺得香菜很很美味的也。

豇豆洗淨，也掰成(chéng)15-20厘米長(cháng)，待用。

土豆切成(chéng)如圖狀大小的塊，洗淨待用。

建議切的時(shí)候不要全切開(kāi)，可以先切後(hòu)掰，這(zhè)樣(yàng)土豆塊表面(miàn)呈不規則形狀，表面(miàn)積增大，容易入味。（憑個人刀功手法而定）

豬五花肉洗淨，建議用肥一點的。我買的就(jiù)瘦了，最後(hòu)用上面(miàn)較肥的裡(lǐ)脊部分了。肉皮根據個人喜好(hǎo)選擇用量。（我女兒愛吃肉皮，所以我備的較多）

把洗淨的五花肉和肉皮改刀，切成(chéng)如圖所示的肉片和肉皮塊。聯系肉片比平時(shí)炒菜時(shí)切的稍厚一點。

準備好(hǎo)蒜，姜片，大料。（不建議用蔥段，蔥熟了後(hòu)脫層，軟軟的，影響感官）

起(qǐ)鍋，小火，油熱後(hòu)倒入準備好(hǎo)的香料炸鍋。

待香料金黃時(shí)迅速劃入五花肉（此時(shí)火小些爲宜）。

翻炒至五花肉變色，肥油略出。

加入豇豆

加入尖辣椒

加入芹菜

加入土豆

最後(hòu)加入香菜。

加入肉皮，倒入100-150毫升的醬油（海鮮醬油爲好(hǎo)），繼續翻炒。

待蔬菜變軟出水，蓋過(guò)小火悶煮。（炖時(shí)不用加水，醬油中的水和蔬菜出的水足足夠用）注:看住火，不時(shí)翻動，千萬别糊了。我因爲貪看了一眼電影，就(jiù)有些嘎巴鍋底了，同時(shí)菜也稍有些過(guò)火了，面(miàn)了。

不用加鹽及味素之類的調味劑了，因爲醬油都(dōu)可以取代了。待熟後(hòu)，最後(hòu)大火收湯。

成(chéng)盤出鍋。待涼後(hòu)，不吃時(shí)加保鮮膜蓋上後(hòu)放入冰箱冷藏，吃的時(shí)候撥出部門稍稍加熱即食即可。鹹香可口，營養下飯。